宫保鸡丁 汤汁的做法

宫保鸡丁 汤汁的做法

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-10 20:21    浏览量:

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  材料: 鸡脯肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,注:可酌情配料, 调料: 食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙, 做法: 1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌平均, 2.蒜洗净切末, 3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油, 4.在锅中留油少许,把干辣椒、蒜爆香,然后再下入鸡丁翻炒, 5.最初放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最初插手花生米炒匀即可。 特点: 酸甜微辣,开胃下酒。 厨师一点通: 花生米必然要在菜起锅前下锅,免得长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

  去骨鸡胸肉900公克(听说之前常用的是鸡腿肉,由于鸡腿肉比鸡胸肉要新鲜),干红辣椒40公克,炸花生米75公克。

  花椒粒2大匙,葱2根(切段),卵白1个,太白粉2大匙,酱油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,酱色1茶匙,盐2茶匙,太白粉水1大匙。

  1.先用一个卵白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌平均,调成“腌料”备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌平均,调成“分析调味料”。 2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用“腌料”搅拌平均,腌渍半小时。鸡丁腌好当前,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。 3.留意鸡丁不要炸得太久,免得鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一路爆香。爆香后把鸡丁从头下锅,用大火快炒顷刻后,再倒入“分析调味料”继续快炒。 4.最初插手花生米,炒拌几下就能够起锅了。 特点: 贵州名菜,成菜色泽金黄,鸡肉新鲜,花生米香脆,咸辣略带酸甜。此菜创于清代。

  鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水淀粉25克,清汤20克,花生油80克。 烹调方式: 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水淀粉拌匀。将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水淀粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米翻两下装盘即可。

  1.买鸡腿,切肉成丁。 2.切完将肉洗一洗,放一点点盐、胡椒粉、黄酒,用手抓匀。 3.放一点淀粉,用手抓匀。 4.放一会儿(此法名曰:腌或上浆,可给肉去腥、上味,合用于各类肉类)。 5.倒油入锅。 6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。 7.倒辣椒油(或色拉油)入锅。 8.放入花椒,辣椒(小火)。 9.放入葱、姜片、蒜片,煸一会儿。 10.放入鸡丁。 11.加料酒,酱油(上色)。 12.加一点点鸡汤。 13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋(此菜味道是小酸小甜)。 14.加一点点淀粉勾欠,放入炒好的花生米。 15.插手辣椒、香油,出锅。

  特色:鸡肉六两,蒜肉三粒切片,葱二条切小段,红辣椒二只切丁,姜六小片,笋肉(罐装)三两切丁,花椒1/4茶匙,脆花生肉三汤匙)脆花生肉三汤匙(可买现成的)。老抽一茶匙,生抽半汤匙,盐1/3茶匙,糖半茶匙,麻油、胡椒粉少许,生粉二茶匙,洋醋半茶匙,水一汤匙。 原料: 制造: 1.油二汤匙及花椒放入水盛器中,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,放入微波炉中,用Hi(高热)煮二分钟。取出,花椒不要,即是花椒油。 2.鸡肉洗净,抹干水,把厚肉部门切花,再切丁。 3.鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀,插手红辣椒,花椒油又拌匀,放在碟上,不成堆叠,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)煮五分钟至熟。取出,下葱及花生肉拌匀,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)再煮半分钟,取出即成已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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